Es uno de los más finos cortes de carne. Proviene del cuarto trasero de la res, se caracteriza por ser una carne jugosa, tierna y de cortes delicados.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial.
Textura: Blanda, jugoso y firme.

It is one of the finest meat cuts. It comes from the hindquarter and is characterised as being a juicy, tender meat with delicate cuts.

Uses: Grilling, frying, roasting
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red with a beige surface lining.
Texture: Soft, juicy and firm.

Corte tomado de la parte trasera de la res, tiene forma de cilindro, normalmente se emplea para preparar al horno.

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo claro con cobertura en tono beige.
Textura: semiblanda y firme.

A cut taken from the cow's backside. It has a cylinder shape, normally used for cooking in the oven.

Scent: Typical fresh meat.
Colour: Light red with a beige lining.
Texture: Semi-soft and firm.

Es un corte en forma de bota. está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna

Usos: sudar, freir, plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso con cobertura en color beige.
Textura: Blanda y firme.

It is a boot-shaped cut located in the hindquarter in the leg area.

Uses: Marinating, frying, grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red with beige lining.
Texture: Soft and firm.

Es una sección de carne relativamente magra que se obtiene de la parte superior trasera de la res

Usos: Asar freir y plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con cobertura de grasa de color beige.
Textura: Blanda y firme.

It is a relatively thin piece of meat that is taken from the cow's upper backside.

Uses: Roasting, frying and grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with a fatty beige lining.
Texture: Soft and firm.

Corte de tipo duro con gran contenido de tejidos.

Usos: Moler
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.

A hard cut with a high amount of tissue.

Uses: Mincing.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red with a white tone on the surface.
Texture: Hard, smooth, stringy.

Es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Usos: Asar freir y plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo purpura.
Textura: Blanda, jugosa y firme.

It is a soft cut with an oval shape located in the cow's hindquarter in the leg area.

Uses: Roasting, frying and grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft, juicy and firm.

La cadera de res es un corte que proviene de la parte más alta de la pierna trasera. Su carne es tierna, de color rojo oscuro y tiene poca grasa.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige.
Textura: Tierna y firme.

The cow's rump is a cut from the highest part of the back leg. Its meat is tender with little fat in a dark red tone.

Uses: Grilling, frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: dark purple-red with a beige lining.
Texture: tender and firm.

Es un corte magro, sin huesos, de forma cónica, cubierto por una capa de grasa en uno de sus lados.

Usos: Plancha, freir, sudar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo purpura.
Textura: Blanda y firme.

It is a thin boneless cut in a cone shape, covered by a layer of fat on one of its sides.

Uses: Grilling, frying, marinating.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft and firm.

Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa.

Usos: Asar, freir, Hornear, plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura.
Textura: Blanda, suave, tierna, jugosa.

This is the finest part of the cow, with its soft texture and excellent taste despite having little fat.

Uses: Roasting, frying, baking, grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft, smooth, tender, juicy.

Ubicado en la región lumbar, mitad de las 6 vertebras lumbares; 4 ultimas dorsales y las costillas correspondientes.

Usos: Asar, hornear, a la plancha, freir
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
Textura: Blanda, suave y jugosa.

Located in the back area, half of the 6 lumbar vertebra and the last 4 dorsal vertebra and its corresponding ribs.

Uses: Roasting, baking, grilling, frying.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red, outer beige lining.
Texture: Soft, smooth and juicy.

Es un corte blando con forma rectangular gruesa. está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

Usos: Plancha, asar, hornear, freir
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
Textura: Blanda, suave y jugosa.

It is a soft, thick. rectangular cut located in the cow's hindquarter in its back and lower-back region.

Uses: Grilling, roasting, baking, frying.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red, outer beige lining.
Texturr: Soft, smooth and juicy.

El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de marmóreo, es una carne suave, jugosa y gustosa.

Usos: Estofar, moler
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.

The cut includes the meat that covers the neck's vertabra. It is meat with a high marble content and it is smooth, juicy and tasty.

Uses: Braising, mincing.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red.
Texture: Semi-hard, firm.

Es un corte que presenta cortes y tejidos.
La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.

Usos: Plancha, sudar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
Textura: Dura.

It is a cut with tissue and trimmings.
The rib is part of the cow's inner quarter obtained in the butchering process and made up of the ribs and the three-layered cut.

Uses: Grilling, marinating.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple red with beige sections.
Texture: Hard.

Es un corte semiblando. está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.

It is a semi-soft cut located in the cow's upper part in its back area.

Uses: Grilling, frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with a beige tone on the surface.
Texture: Semi-soft and firm.

Se encuentra ubicado en el cuarto delantero del animal, se caracteriza por ser de contextura firme, tierna y de buen marmoleo

Usos: Freir, asar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: firme, tierna y de buen marmoleo.

It is located in the animal's forequarter and characterised by its firm, tender and marbled composition.

Uses: Frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red.
Texture: Firm, soft and marbled.

Corte ubicado en la región escapular, ocupa la fosa infra espinosa en el área de la escapula. Se utiliza por su gran contenido de marmóreo, tejido conectivo.

Usos: Moler, estofar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

A cut located in the shoulder region. It occupies the infraspinous fossa in the shoulder blade. It is used due to its high marble and connective tissue content.

Uses: Mincing, braising.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with white connective tissue.
Texture: Soft and smooth.

Es un corte semiblando con forma plana. El paletero está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino, entre la entretabla y la sabaleta.

Usos: Moler y estofar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

It is a flat, semi-soft cut. It is located in the cow's hindquarter, in the rib area; it is the middle section of the cow's arm.

Uses: Mincing and braising.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with white connective tissue.
Texture: Soft and smooth.

El pecho es un corte de res que se toma de la parte dura y rica en tejido conectivo que se encuentra sobre las patas delanteras de la res.

Usos: sudar, estofar, rellenar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura color beige.
Textura: Semidura, superficie reseca y grasosa.

The breast is a cut that is taken from the hard part and is rich in connective tissue; it can be found on the cow's front legs.

Uses: Marinating, braising, stuffing.
Scent:Typical fresh meat.
Colour: Purple red with beige lining.
Texture:Semi-hard, dry and fatty surface.