Cortes de Res

LOMO FINO - TENDERLOIN
CADERA - RUMP
PUNTA DE ANCA - TOP SIRLOIN CAP
POSTA - PAD FLAT
MUCHACHO - EYE ROUND
CENTRO DE PIERNA - TOPSIDE
LAGARTO TRASERO - SHIN
BOLA DE PIERNA - KNUCKLE
COLITA DE CADERA - TAIL OF RUMP
COSTILLAS - RIBS
PECHO - BRISKET
BOLA DE BRAZO - BOLAR BLADE
LOMO DE BRAZO - CHUCK TENDER
PALETERO - OYSTER BLADE
COGOTE - MORRILLO
SOLOMO - CUBE ROLL
LOMO ANCHO- STRIPLOIN

Cortes de Res
PUNTA DE ANCA / TOP SIRLOIN CAP MUCHACHO / EYE ROUND POSTA / PAD FLAT CENTRO DE PIERNA / TOPSIDE LAGARTO TRASERO / SHIN BOLA DE PIERNA / KNUCKLE CADERA / RUMP COLITA DE CADERA / TAIL OF RUMP LOMO FINO - TENDERLOIN LOMO ANCHO / STRIPLOIN SOLOMO / CUBE ROLL COGOTE - NECK COSTILLAS / RIBS BOLA DE BRAZO / BOLAR BLADE LOMO DE BRAZO / CHUCK TENDER PALETERO / OYSTER BLADE PALETERO INTERNO - Internal Oyster Blade PECHO / BRISKET

PUNTA DE ANCA / TOP SIRLOIN CAP

Es uno de los más finos cortes de carne. Proviene del cuarto trasero de la res, se caracteriza por ser una carne jugosa, tierna y de cortes delicados.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial.
Textura: Blanda, jugoso y firme.

It is one of the finest meat cuts. It comes from the hindquarter and is characterised as being a juicy, tender meat with delicate cuts.

Uses: Grilling, frying, roasting
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red with a beige surface lining.
Texture: Soft, juicy and firm.

MUCHACHO / EYE ROUND

Corte tomado de la parte trasera de la res, tiene forma de cilindro, normalmente se emplea para preparar al horno.

Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo claro con cobertura en tono beige.
Textura: semiblanda y firme.

A cut taken from the cow's backside. It has a cylinder shape, normally used for cooking in the oven.

Scent: Typical fresh meat.
Colour: Light red with a beige lining.
Texture: Semi-soft and firm.

POSTA / PAD FLAT

Es un corte en forma de bota. está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna

Usos: sudar, freir, plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso con cobertura en color beige.
Textura: Blanda y firme.

It is a boot-shaped cut located in the hindquarter in the leg area.

Uses: Marinating, frying, grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red with beige lining.
Texture: Soft and firm.

CENTRO DE PIERNA / TOPSIDE

Es una sección de carne relativamente magra que se obtiene de la parte superior trasera de la res

Usos: Asar freir y plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con cobertura de grasa de color beige.
Textura: Blanda y firme.

It is a relatively thin piece of meat that is taken from the cow's upper backside.

Uses: Roasting, frying and grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with a fatty beige lining.
Texture: Soft and firm.

LAGARTO TRASERO / SHIN

Corte de tipo duro con gran contenido de tejidos.

Usos: Moler
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.

A hard cut with a high amount of tissue.

Uses: Mincing.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red with a white tone on the surface.
Texture: Hard, smooth, stringy.

BOLA DE PIERNA / KNUCKLE

Es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Usos: Asar freir y plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo purpura.
Textura: Blanda, jugosa y firme.

It is a soft cut with an oval shape located in the cow's hindquarter in the leg area.

Uses: Roasting, frying and grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft, juicy and firm.

CADERA / RUMP

La cadera de res es un corte que proviene de la parte más alta de la pierna trasera. Su carne es tierna, de color rojo oscuro y tiene poca grasa.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige.
Textura: Tierna y firme.

The cow's rump is a cut from the highest part of the back leg. Its meat is tender with little fat in a dark red tone.

Uses: Grilling, frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: dark purple-red with a beige lining.
Texture: tender and firm.

COLITA DE CADERA / TAIL OF RUMP

Es un corte magro, sin huesos, de forma cónica, cubierto por una capa de grasa en uno de sus lados.

Usos: Plancha, freir, sudar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo purpura.
Textura: Blanda y firme.

It is a thin boneless cut in a cone shape, covered by a layer of fat on one of its sides.

Uses: Grilling, frying, marinating.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft and firm.

LOMO FINO - TENDERLOIN

Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa.

Usos: Asar, freir, Hornear, plancha
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura.
Textura: Blanda, suave, tierna, jugosa.

This is the finest part of the cow, with its soft texture and excellent taste despite having little fat.

Uses: Roasting, frying, baking, grilling.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple-red.
Texture: Soft, smooth, tender, juicy.

LOMO ANCHO / STRIPLOIN

Ubicado en la región lumbar, mitad de las 6 vertebras lumbares; 4 ultimas dorsales y las costillas correspondientes.

Usos: Asar, hornear, a la plancha, freir
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
Textura: Blanda, suave y jugosa.

Located in the back area, half of the 6 lumbar vertebra and the last 4 dorsal vertebra and its corresponding ribs.

Uses: Roasting, baking, grilling, frying.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red, outer beige lining.
Texture: Soft, smooth and juicy.

SOLOMO / CUBE ROLL

Es un corte blando con forma rectangular gruesa. está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

Usos: Plancha, asar, hornear, freir
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
Textura: Blanda, suave y jugosa.

It is a soft, thick. rectangular cut located in the cow's hindquarter in its back and lower-back region.

Uses: Grilling, roasting, baking, frying.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red, outer beige lining.
Texturr: Soft, smooth and juicy.

COGOTE - NECK

El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de marmóreo, es una carne suave, jugosa y gustosa.

Usos: Estofar, moler
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.

The cut includes the meat that covers the neck's vertabra. It is meat with a high marble content and it is smooth, juicy and tasty.

Uses: Braising, mincing.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Intense purple-red.
Texture: Semi-hard, firm.

COSTILLAS / RIBS

Es un corte que presenta cortes y tejidos.
La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.

Usos: Plancha, sudar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
Textura: Dura.

It is a cut with tissue and trimmings.
The rib is part of the cow's inner quarter obtained in the butchering process and made up of the ribs and the three-layered cut.

Uses: Grilling, marinating.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Purple red with beige sections.
Texture: Hard.

BOLA DE BRAZO / BOLAR BLADE

Es un corte semiblando. está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.

Usos: Plancha, freir, asar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.

It is a semi-soft cut located in the cow's upper part in its back area.

Uses: Grilling, frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with a beige tone on the surface.
Texture: Semi-soft and firm.

LOMO DE BRAZO / CHUCK TENDER

Se encuentra ubicado en el cuarto delantero del animal, se caracteriza por ser de contextura firme, tierna y de buen marmoleo

Usos: Freir, asar.
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: firme, tierna y de buen marmoleo.

It is located in the animal's forequarter and characterised by its firm, tender and marbled composition.

Uses: Frying, roasting.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red.
Texture: Firm, soft and marbled.

PALETERO / OYSTER BLADE

Corte ubicado en la región escapular, ocupa la fosa infra espinosa en el área de la escapula. Se utiliza por su gran contenido de marmóreo, tejido conectivo.

Usos: Moler, estofar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

A cut located in the shoulder region. It occupies the infraspinous fossa in the shoulder blade. It is used due to its high marble and connective tissue content.

Uses: Mincing, braising.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with white connective tissue.
Texture: Soft and smooth.

PALETERO INTERNO - Internal Oyster Blade

Es un corte semiblando con forma plana. El paletero está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino, entre la entretabla y la sabaleta.

Usos: Moler y estofar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

It is a flat, semi-soft cut. It is located in the cow's hindquarter, in the rib area; it is the middle section of the cow's arm.

Uses: Mincing and braising.
Scent: Typical fresh meat.
Colour: Dark red with white connective tissue.
Texture: Soft and smooth.

PECHO / BRISKET

El pecho es un corte de res que se toma de la parte dura y rica en tejido conectivo que se encuentra sobre las patas delanteras de la res.

Usos: sudar, estofar, rellenar
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura color beige.
Textura: Semidura, superficie reseca y grasosa.

The breast is a cut that is taken from the hard part and is rich in connective tissue; it can be found on the cow's front legs.

Uses: Marinating, braising, stuffing.
Scent:Typical fresh meat.
Colour: Purple red with beige lining.
Texture:Semi-hard, dry and fatty surface.